Почему фонд оплаты труда растет и как с этим бороться

Найти и удержать сотрудников в общепите никогда не было простой задачей, но после пандемии это превратилась в настоящий квест. Нехватка рук напрямую отражается на работе заведения: появляются очереди, растет время ожидания заказа, снижается выручка, а внутри коллектива накапливается напряженность. Постоянная необходимость повышать ставки задачу не облегчает — ФОТ стал одной из самых больших статей расходов в ресторанах. Рассказываем, как решить эту проблему. 

Основные причины роста ФОТ

Рост ФОТ в общепите — результат сразу нескольких факторов.

Во-первых, дефицит кадров. Конкуренция за сотрудников усиливается, особенно в пиковые сезоны. Даже для простых должностей найти работника становится непросто, а удержать — еще сложнее. Ресторанный рынок в России развит: в нон-стоп режиме открываются новые проекты, которые заманивают высокими ставками. В результате, чтобы сохранить команду, рестораторы вынуждены тоже их поднимать. 

Во-вторых, увеличение расходов на одного сотрудника. Материальная мотивация — питание, удобное рабочее место и дополнительные бонусы — неизбежно ведет к росту расходов на персонал. Кроме того, повышение минимального размера оплаты труда, рост налогов и страховых взносов косвенно влияют на стоимость рабочего места.

В-третьих, пиковые нагрузки. В часы бизнес-ланча или ужина поток гостей резко возрастает, и для его обслуживания нужны дополнительные кассиры. В остальное время эти люди простаивают, продолжая получать зарплату.

Все эти факторы вместе не только увеличивают ФОТ, но и создают риски для выручки: очередь у кассы отбивает у гостя желание ждать, а медленное обслуживание становится причиной для плохих отзывов.

Даже если удается нанять новых людей, их нужно обучить и адаптировать, что требует времени и ресурсов. К тому же иногда в команду попадают сотрудники, склонные к саботажу, отказывающиеся выполнять задачи или выдвигающие необоснованные требования по зарплате. Быстро решить проблему кадрового голода в текущих условиях вряд ли получится, поэтому владельцы ресторанов и кафе все чаще ищут технологические решения, способные снизить зависимость от человеческого фактора.

Одним из таких решений стали киоски самообслуживания, например, iikoKiosk. Они уже привычны для гостей — мы встречаем их в супермаркетах, гипермаркетах и ресторанах быстрого питания. Киоск позволяет сделать заказ быстро и без очереди, а еще снижает нагрузку на персонал.

Что такое iikoKiosk и как он работает

iikoKiosk — это киоск самообслуживания, полностью интегрированный с системой автоматизации ресторанов iiko. Он берет на себя главные задачи кассира: оформление заказа, расчет с гостем и передача данных на кухню и в систему отображения заказов iikoArrivals.

Процесс прост: гость подходит к экрану, выбирает блюда, оплачивает заказ. Меню, акции и стоп-листы синхронизируются с товароучетной системой в режиме онлайн. Киоск может работать как в зале, так и в зоне навынос, поддерживает программы лояльности и «разговаривает» на восьми языках.

Возможности iikoKiosk:

• прием платежей (эквайринг, СБП, баллы, наличные);

• автоматическое применение акций и спецпредложений;

• up-sell и cross-sell — предложения доппозиции или комбо-наборов;

• демонстрация рекламы в режиме ожидания;

• работа 24/7 без перерывов, отпусков и больничных.

Для работы необходимы онлайн-касса, фискальный накопитель и код ОФД. Если все это уже есть, интеграция с новым оборудованием доступна. Программное обеспечение iikoKiosk устанавливается на любое совместимое устройство, включая планшеты, а эквайринг обычно подключается через банк отдельно.

Подробнее о том, что представляет собой решение, мы писали здесь. 

Как киоски самообслуживания сокращают ФОТ

С iikoKiosk часть обязанностей кассиров и официантов переходит к гостям: они сами выбирают блюда, уточняют состав, оплачивают заказ и получают чек. Это позволяет:

• Снизить потребность в кассирах и сократить количество сотрудников на линии;

• Оптимизировать загрузку, чтобы не допускать переработок и не вводить дополнительные ставки;

• Сократить текучку и, соответственно, расходы на поиск и адаптацию;

• Уменьшить затраты на обучение: не нужно учить новых сотрудников работе с кассой и меню, система уже настроена и понятна пользователям.

А еще это решение помогает избежать очередей в часы пик и повысить лояльность гостей, которые, в свою очередь, получают быстрый сервис без ожидания и общения (не все его любят), а персонал успевает уделить больше внимания качеству.

В итоге ресторан продолжает обслуживать прежний или больший поток гостей с меньшими затратами на персонал, а высвободившиеся ресурсы можно направить на развитие и повышение качества блюд.

Хотите понять, как iikoKiosk впишется в работу именно вашего ресторана и сможет ли он разгрузить персонал? Мы можем проанализировать ваш текущий процесс и показать, как IT-решения скажутся на скорости обслуживания и атмосфере для гостей.

Читайте также:

• Тест: нужна ли вам система обучения?

• Как сервис видеонаблюдения помогает ресторанам улучшить качество обслуживания и стандартизировать процессы

• Как контролировать бизнес-процессы в ресторане, не расширяя штат?